Saklı lezzetler

Halklar oradan oraya göç ederken yemeklerini de yanlarında getirdi. Yetiştirebildiğini yaşattı, yetiştiremediğini unuttu. Göç hikayeleriyle ilişkili Karadeniz mutfağını keşfetmeye hazır mısınız? Mısır ekmeği ve hamsi ikilisinden çok daha fazlası karşınızda…

Karadeniz mutfağı deyince akla ilk olarak hamsi geliyor. Ardından mısır ekmeği ve karalahana… Ancak bildiğimiz Karadeniz mutfağı aslında çok daha zengin. Tarih ve kültürün tüm izleri neredeyse hiç bozulmadan bugünün Karadeniz mutfağına kadar ulaşmayı başarmış. Bölge aldığı göçlerle büyüyen, büyüdükçe gelişen ve kendi içinde zaman zaman farklılaşan bir yapıya sahip. Balkan Savaşları, Kafkas Cephesi, Osmanlı-Rus Savaşları derken yüzyıllardır göç alan ve göç veren Karadeniz, kültürel anlamda zenginliğini de belki bunlara borçlu. Bu yüzden Karadeniz mutfağına farklı bir pencereden bakmak isteyenler iç ve dış göçlerin etkisini mutlaka incelemeli. Bu mutfağı hamsili pilav ile mısır ekmeğinden ibaret sananlar, tarihin izlerini sürerken, saklı kalmış farklı tatları da keşfetmeli.

Aromalı tavukları, yöresel peynirleri, sebzelerin farklı karışımlarını keşfetmek ve Karadeniz’in mutfağından tarihini okumak için tıklayın.